Навигация
Непастеризованное пиво: почему это важно и чем оно отличается.
«непастеризованное» всё чаще встречается на этикетках пива . Для одних это признак качества, для других — просто маркетинговый ход, а многие и не знают точно, что оно означает. Однако это одно из важнейших отличий, влияющих на вкус, аромат, срок годности, а также на способ хранения и подачи пива . В этой статье мы объясним, что такое пастеризация, зачем она используется и чем непастеризованное пиво отличается от неё.
Что такое пастеризация пива и зачем она вообще используется?
Пастеризация — это термическая обработка пива , целью которой является уничтожение микроорганизмов, способных испортить пиво или изменить его вкус. Процесс назван в честь французского учёного Луи Пастера, который во второй половине XIX века описал способ уменьшения количества нежелательных микроорганизмов в напитках путём нагревания.
В пивоварении используются два основных метода:
● Туннельная пастеризация происходит только после розлива пива в бутылки или банки, когда оно проходит через туннель с нагретой водой.
● Кратковременный нагрев (КНВ) происходит перед розливом в бутылки, когда пиво проходит через устройство, в котором оно нагревается в течение короткого времени, а затем снова охлаждается.
Основная причина пастеризации — продление срока годности . Пастеризованное пиво можно безопасно транспортировать на большие расстояния, хранить дольше при более высоких температурах и продавать в магазинах, где идеальные условия хранения никого особо не волнуют. Для крупных пивоварен, экспортирующих продукцию в десятки стран, это практическая необходимость. Однако термическая обработка может незначительно повлиять на вкус и аромат пива, поэтому непастеризованное пиво завоевало своих поклонников.
Что означает «непастеризованное пиво» и как его производят?
Непастеризованное пиво — это пиво, которое не подвергалось никакой термической обработке после завершения производства . После первичного брожения и выдержки его обычно фильтруют и разливают в бутылки напрямую, без какого-либо нагревания.
Это не означает, что чистота и микробиологическая стабильность не принимаются во внимание. Напротив, производство непастеризованного пива предъявляет более высокие требования к гигиене всего процесса , поскольку отсутствует термическая обработка, которая позволила бы выявить любые недостатки. Поэтому пивоварни полагаются на ряд мер:
● Тщательная фильтрация , часто включающая микробиологическую фильтрацию, которая удаляет большинство микроорганизмов перед розливом в бутылки.
● Стерильные линии розлива и тщательная очистка всего оборудования, через которое проходит пиво.
● Контроль качества сырья и всего процесса, от солода до готового напитка.
● Поддержание холодовой цепи во время хранения и транспортировки.
Непастеризованное пиво — это продукт, качество которого в первую очередь обусловлено тщательной работой пивоварни , а не дополнительными технологическими вмешательствами.
Вкус и аромат: чем отличается непастеризованное пиво в бокале.
Наиболее часто упоминаемое различие — это вкус. Сторонники непастеризованного пива утверждают, что термическая обработка приглушает тонкие ароматы и может добавить слегка «вареный» или карамельный привкус, которого нет в оригинальном пиве.
Поэтому непастеризованное пиво часто ценят за:
● Более свежий и чистый вкус , максимально приближенный к тому, что варила пивоварня.
● Более выраженный хмелевой аромат , поскольку летучие вещества хмеля не подвергаются воздействию тепла.
● Более насыщенный и округлый вкус , особенно у лагеров с хорошо развитой солодовой основой.
● Более тонкая горчинка , которая не теряется во вкусе, но в то же время не является резкой.
Справедливости ради следует отметить, что разница может быть незаметна для всех. В случае качественного пива она обычно незначительна и зависит от способа варки, выдержки и состояния напитка на момент его доставки. Непастеризация не гарантирует автоматически лучшего вкуса, но она дает хорошему пиву возможность раскрыть весь свой потенциал .
Главное различие заключается в сроке годности, условиях хранения и свежести.
Именно здесь разница наиболее заметна и одновременно наиболее практична. Непастеризованное пиво более чувствительно ко времени и температуре , и поэтому имеет более короткий срок хранения, чем пастеризованное.
● Непастеризованное пиво следует хранить в холодильнике , в идеале при температуре на несколько градусов выше нуля.
● Срок годности короче , поэтому важно, чтобы пиво быстро доставлялось от пивоварни к потребителю.
● Длительная транспортировка и хранение при комнатной температуре могут значительно ухудшить вкус.
● Непастеризованное пиво лучше всего пить как можно ближе к пивоварне и как можно скорее после розлива.
Вот почему непастеризованное пиво традиционно ассоциируется с разливным пивом в качественных заведениях и с региональными пивоварнями, которые закупают пиво у местных производителей. Это пиво требует уважения к свежести, и если вы им насладитесь, оно вознаградит вас своим вкусом.
Дрожжи и живые вещества: что остается в пиве без термической обработки?
Часто задают вопрос, содержит ли непастеризованное пиво «живые» дрожжи и полезнее ли оно в каком-либо отношении. На этот вопрос следует отвечать с осторожностью.
Большинство непастеризованных сортов пива, продаваемых в розницу, фильтруются перед розливом в бутылки , поэтому дрожжи из них в основном удаляются. Только в дополнительно нефильтрованном или дрожжевом пиве дрожжи остаются в напитке, придавая ему мутность, более насыщенный вкус и более высокое содержание веществ, которые дрожжи содержат естественным образом, таких как витамины группы В.
Однако пользу для здоровья от непастеризованного пива нельзя сформулировать в общих чертах. Пиво остается алкогольным напитком, и его потребление должно быть умеренным. Поэтому главный аргумент в пользу непастеризованного пива — это вкус и свежесть , а не польза для здоровья.
Непастеризованный, нефильтрованный и на основе дрожжей: распространенные заблуждения.
Эти три термина часто используются как синонимы, но каждый из них означает что-то своё. Для ясности мы их суммируем:
● Непастеризованное пиво не подвергалось термической обработке, но может быть отфильтрованным и прозрачным.
● Нефильтрованное пиво не подвергалось фильтрации, поэтому содержит дрожжи и обычно мутное, но может быть пастеризованным.
● Дрожжевое пиво содержит преднамеренно добавленные или сохраненные дрожжи, которые и придают ему типичный внешний вид и вкус.
● Прозрачное непастеризованное пиво — это распространенное сочетание, когда пиво фильтруется, но не подвергается термической обработке.
Другими словами, прозрачность пива не означает, что оно пастеризовано , а мутность не означает, что оно непастеризовано. Обе эти характеристики независимы друг от друга, и при выборе пива полезно учитывать их по отдельности.
Как распознать непастеризованное пиво по этикетке и в пабе
Определить, пастеризовано ли пиво, не всегда легко, но есть несколько признаков, которые помогают.
● Ищите на этикетке бутылочного пива надпись «непастеризованное», производители любят указывать её, поскольку это конкурентное преимущество.
● В пабах разливное пиво часто подают в кегах без пастеризации , но в этом можно быть уверенным только в том случае, если пивоварня или заведение об этом заявляет.
● Более короткий срок годности, указанный на бутылке, часто является косвенным признаком того, что пиво не подвергалось термической обработке.
● Если вы не уверены, можете спросить у персонала или проверить информацию на сайте пивоварни , где она обычно указана.
Также вполне логично предположить, что забота компании, которая разливает непастеризованное пиво, имеет важное значение . Даже отличное пиво может испортиться, если его неправильно хранить или разливать.
Пиво Bernard и традиции непастеризованного пива
Пивоварня Bernard — это семейное предприятие из Гумполеца, которое долгое время считалось одной из самых востребованных чешских пивоварен благодаря своему акценту на традиционных методах и качественных ингредиентах . Пиво Bernard производится из высококачественного солода собственного производства, чешского хмеля и собственных дрожжей, и пивоварня придерживается традиционного подхода.
В В спа-салоне Bernard Beer Spa дегустация непастеризованного разливного пива Bernard является частью процедуры. Гости сами наливают его в ванну в неограниченном количестве на протяжении всей процедуры. Это позволяет им попробовать пиво таким, каким его задумала пивоварня, то есть свежим и без термической обработки после производства .
Для гостей, которые не могут или не хотят пить пиво, содержащее глютен, спа-центр предлагает бесплатное безглютеновое бутылочное пиво Bernard 12° , чтобы они могли принять участие в процедуре наравне со всеми остальными.
Важно не путать разливное пиво, которое пьют гости, с пивной смесью для ванн . Смесь для ванн разрабатывается совместно с пивоварней, содержит те же ингредиенты, что и пиво, и очищена от спирта и углекислого газа. Разливное пиво предназначено для питья, а смесь для ванн – для ухода за кожей.
На что следует обратить внимание и как правильно подавать непастеризованное пиво.
Чтобы получить максимум удовольствия от непастеризованного пива, стоит знать несколько принципов, применимых как дома, так и в ресторане.
● Храните пиво в холодильнике и не оставляйте бутылки при комнатной температуре слишком долго.
● Обратите внимание на срок годности , который для непастеризованного пива короче и имеет большее значение, чем для пастеризованного.
● Пиво следует подавать в чистом и предварительно ополоснутом бокале , так как даже небольшие загрязнения повлияют на пену и вкус.
● пиво слишком холодным , так как низкая температура подавляет аромат и вкус непастеризованного пива.
● После открытия выпейте пиво как можно скорее , ведь его главное преимущество — свежесть.
Непастеризованное пиво не просто лучше потому, что оно непастеризованное, оно дает и пивовару, и потребителю возможность насладиться пивом в его чистейшем виде. Если хранить, подавать и пить его с небольшой осторожностью, оно отблагодарит вас более свежим вкусом, более выраженным ароматом и ощущением, что вы пьете пиво именно таким, каким оно было сварено .