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Birra non pastorizzata: perché è importante e in cosa si differenzia
"non pastorizzata" compare sempre più spesso sulle etichette della birra . Per alcuni è sinonimo di qualità, per altri è solo uno slogan pubblicitario, e molti non ne conoscono esattamente il significato. Tuttavia, rappresenta una delle differenze più importanti che influiscono sul gusto, sull'aroma, sulla conservabilità e sulle modalità di conservazione e servizio della birra . In questo articolo, spieghiamo cos'è la pastorizzazione, perché viene utilizzata e in cosa si differenzia dalla birra non pastorizzata.
Cos'è la pastorizzazione della birra e perché viene utilizzata?
La pastorizzazione è un trattamento termico della birra che ha lo scopo di distruggere i microrganismi che potrebbero alterarne il sapore o comprometterne la qualità. Il processo prende il nome dallo scienziato francese Louis Pasteur, che nella seconda metà del XIX secolo descrisse come ridurre i microrganismi indesiderati nelle bevande tramite il riscaldamento.
Nella produzione della birra si utilizzano due metodi fondamentali:
● La pastorizzazione in tunnel avviene solo dopo che la birra è stata imbottigliata o inscatolata, passando attraverso un tunnel con acqua riscaldata.
● Il riscaldamento a breve termine (SHT) avviene prima dell'imbottigliamento, quando la birra scorre attraverso un dispositivo in cui viene riscaldata per un breve periodo e poi raffreddata nuovamente.
La ragione principale della pastorizzazione è quella di prolungare la durata di conservazione . La birra pastorizzata può essere trasportata in sicurezza su lunghe distanze, conservata per periodi più lunghi a temperature più elevate e venduta in negozi dove le condizioni di conservazione ideali non sono una priorità. Per i grandi birrifici che esportano in decine di paesi, si tratta di una necessità pratica. Tuttavia, il trattamento termico può alterare leggermente il gusto e l'aroma della birra, motivo per cui le birre non pastorizzate hanno conquistato sempre più estimatori.
Che cosa si intende per birra non pastorizzata e come viene prodotta?
La birra non pastorizzata è una birra che non ha subito alcun trattamento termico dopo la produzione . Dopo la fermentazione primaria e la maturazione, viene solitamente filtrata e imbottigliata direttamente senza alcun riscaldamento.
Ciò non significa che la purezza e la stabilità microbiologica non vengano prese in considerazione. Al contrario, la produzione di birra non pastorizzata impone requisiti igienici più elevati all'intero processo , poiché non è previsto alcun passaggio termico in grado di individuare eventuali anomalie. I birrifici si affidano quindi a diverse misure:
● Una filtrazione accurata , che spesso include la filtrazione microbiologica, rimuove la maggior parte dei microrganismi prima dell'imbottigliamento.
● Linee di imbottigliamento sterili e pulizia accurata di tutte le attrezzature attraverso cui passa la birra
● Controllo qualità delle materie prime e dell'intero processo, dal malto alla bevanda finita.
● Mantenimento della catena del freddo durante lo stoccaggio e il trasporto
La birra non pastorizzata è un prodotto la cui qualità è dovuta principalmente all'accurato lavoro del birrificio , non a ulteriori interventi tecnologici.
Gusto e aroma: come si distingue la birra non pastorizzata in un bicchiere
La differenza più comunemente citata è il gusto. I sostenitori delle birre non pastorizzate sostengono che il trattamento termico attenua gli aromi più delicati e può aggiungere una leggera nota di "bollito" o di caramello che non è presente nella birra originale.
La birra non pastorizzata è quindi spesso apprezzata per:
● Un gusto più fresco e pulito, più vicino a quello prodotto dal birrificio.
● Aroma di luppolo più pronunciato , perché i composti volatili del luppolo non sono esposti al calore.
● Sensazione al palato più piena e rotonda , soprattutto nelle lager con una base di malto ben sviluppata.
● Un'amarezza più sottile che non si perde nel gusto, ma allo stesso tempo non è aggressiva.
Si può affermare che la differenza potrebbe non essere percepibile da tutti. Per le birre di qualità, di solito è sottile e dipende da come la birra viene prodotta, da quanto tempo è stata invecchiata e dalle condizioni in cui si trova quando arriva a destinazione. La non pastorizzazione non garantisce automaticamente un sapore migliore, ma offre a una buona birra l'opportunità di esprimere appieno tutte le sue qualità .
Durata di conservazione, modalità di stoccaggio e freschezza sono le principali differenze.
È qui che la differenza è più evidente e al tempo stesso più pratica. La birra non pastorizzata è più sensibile al tempo e alla temperatura e, di conseguenza, ha una durata di conservazione più breve rispetto alla birra pastorizzata.
● La birra non pastorizzata va conservata al freddo , idealmente a pochi gradi sopra lo zero.
● La durata di conservazione è più breve , quindi è importante che la birra viaggi rapidamente dal birrificio al consumatore.
● Il trasporto prolungato e la conservazione a temperatura ambiente possono alterare significativamente il sapore
● Le birre non pastorizzate si consumano al meglio il più vicino possibile al birrificio e subito dopo essere state spillate.
Ecco perché la birra non pastorizzata è tradizionalmente associata alla birra alla spina nei locali di qualità e ai birrifici regionali che si riforniscono localmente. È una birra che esige rispetto per la freschezza e, se la si apprezza, vi ricompenserà con il suo sapore.
Lieviti e sostanze viventi: cosa rimane nella birra senza trattamento termico
Una domanda frequente è se la birra non pastorizzata contenga lievito "vivo" e se sia in qualche modo più salutare. La risposta va data con cautela.
La maggior parte delle birre non pastorizzate in commercio vengono filtrate prima dell'imbottigliamento , quindi il lievito viene in gran parte rimosso. Solo nelle birre non filtrate ulteriormente o a base di lievito , quest'ultimo rimane nella bevanda, conferendole una leggera torbidità, un sapore più corposo e un maggiore contenuto di sostanze naturalmente presenti nel lievito, come le vitamine del gruppo B.
Tuttavia, i benefici per la salute derivanti dal consumo di birra non pastorizzata non possono essere generalizzati. La birra rimane una bevanda alcolica e il suo consumo dovrebbe essere moderato. Il principale argomento a favore della birra non pastorizzata è quindi il gusto e la freschezza , non la salute.
Non pastorizzato, non filtrato e a base di lievito: errori comuni
Questi tre termini vengono spesso usati in modo intercambiabile, eppure ognuno ha un significato diverso. Per chiarezza, li riassumiamo:
● La birra non pastorizzata non ha subito alcun trattamento termico, ma può essere filtrata e risultare limpida.
● La birra non filtrata non è stata sottoposta a filtraggio, quindi contiene lievito e tende ad essere torbida, ma può essere pastorizzata.
● La birra di lievito contiene lievito aggiunto o mantenuto intenzionalmente, che le conferisce il suo aspetto e sapore tipici.
● La birra limpida e non pastorizzata è una combinazione comune in cui la birra viene filtrata ma non sottoposta a trattamento termico.
In altre parole, il fatto che una birra sia limpida non significa che sia pastorizzata , e il fatto che sia torbida non significa che non sia pastorizzata. Entrambe le caratteristiche sono indipendenti l'una dall'altra ed è bene considerarle separatamente quando si sceglie una birra.
Come riconoscere la birra non pastorizzata dall'etichetta e al pub
Capire se una birra è pastorizzata non è sempre facile, ma ci sono alcuni indizi che possono essere d'aiuto.
● Cercate sull'etichetta della birra in bottiglia la dicitura "non pastorizzata", che i produttori amano includere perché rappresenta un vantaggio competitivo.
● La birra alla spina nei pub è spesso non pastorizzata e servita in fusti , ma la certezza si può avere solo se il birrificio o il locale lo specificano.
● Una data di scadenza più ravvicinata sulla bottiglia è spesso un segnale indiretto che la birra non è stata sottoposta a trattamento termico.
● In caso di dubbi, è possibile chiedere al personale o consultare il sito web del birrificio , dove solitamente si trovano queste informazioni.
È inoltre ragionevole supporre che la cura da parte dell'azienda che spilla la birra sia importante per la birra non pastorizzata . Anche un'ottima birra può deteriorarsi se conservata o spillata in modo errato.
La birra Bernard e la tradizione non pastorizzata
Il birrificio Bernard è un birrificio a conduzione familiare di Humpolec, da tempo uno dei più apprezzati in Repubblica Ceca per la sua attenzione ai metodi tradizionali e alla qualità degli ingredienti . La birra Bernard è prodotta con malto di alta qualità proveniente dalla propria malteria, luppolo ceco e lievito di produzione propria, e il birrificio si basa su un approccio tradizionale.
IN Alla Bernard Beer Spa, la birra Bernard alla spina non pastorizzata è parte integrante dell'esperienza. Gli ospiti possono spillare la birra direttamente nella vasca, in quantità illimitate per tutta la durata del trattamento. Questo permette loro di degustare la birra così come è stata concepita dal birrificio, ovvero fresca e senza trattamenti termici successivi alla produzione .
Per gli ospiti che non possono o non desiderano bere birra contenente glutine, la spa offre gratuitamente birre Bernard 12° in bottiglia senza glutine , in modo che possano partecipare all'esperienza come tutti gli altri.
È importante non confondere la birra che gli ospiti bevono con il preparato per il bagno alla birra . Il preparato per il bagno viene sviluppato in collaborazione con il birrificio, contiene gli stessi ingredienti della birra ed è purificato da alcol e anidride carbonica. La birra alla spina è da bere, mentre il preparato per il bagno è per la cura della pelle.
Cosa tenere d'occhio e come servire correttamente la birra non pastorizzata
Se vuoi gustare al meglio la birra non pastorizzata, è utile conoscere alcuni principi che si applicano sia a casa che al ristorante.
● Conservate la birra in frigorifero e non lasciate le bottiglie a temperatura ambiente per troppo tempo.
● Presta attenzione alla data di scadenza , che è più breve e più importante per le birre non pastorizzate rispetto a quelle pastorizzate.
● Servite la birra in un bicchiere pulito e sciacquato , poiché anche le più piccole impurità possono influenzare la schiuma e il sapore.
● la birra troppo fredda , poiché la bassa temperatura sopprime l'aroma e il sapore tipici della birra non pastorizzata.
● Dopo l'apertura, bevete la birra il prima possibile , perché la freschezza è il suo principale pregio.
La birra non pastorizzata non è migliore solo perché non è pastorizzata, ma offre sia al birraio che al consumatore l'opportunità di assaporare la birra nella sua forma più pura. Se conservata, servita e bevuta con un po' di cura, vi ricompenserà con un gusto più fresco, un aroma più intenso e la sensazione di bere birra esattamente come è stata prodotta