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Unpasteurisiertes Bier: Warum es wichtig ist und wodurch es sich unter
„unpasteurisiert“ taucht immer häufiger auf Bieretiketten auf . Für manche ist er ein Qualitätsmerkmal, für andere nur eine Marketingfloskel, und viele wissen nicht genau, was er bedeutet. Dabei ist er einer der wichtigsten Unterschiede, der Geschmack, Aroma, Haltbarkeit und die Art der Lagerung und des Servierens beeinflusst . In diesem Artikel erklären wir, was Pasteurisierung ist, warum sie angewendet wird und wie sich unpasteurisiertes Bier davon unterscheidet.
Was ist Bierpasteurisierung und warum wird sie überhaupt angewendet?
Die Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung von Bier , die darauf abzielt, Mikroorganismen abzutöten, die das Bier verderben oder seinen Geschmack verändern könnten. Das Verfahren ist nach dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur benannt, der in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts beschrieb, wie man unerwünschte Mikroorganismen in Getränken durch Erhitzen reduzieren kann.
Beim Brauen werden zwei grundlegende Methoden angewendet:
● Die Tunnelpasteurisierung erfolgt erst, nachdem das Bier in Flaschen oder Dosen abgefüllt wurde; diese durchlaufen dann einen Tunnel mit erhitztem Wasser.
● Die Kurzzeiterhitzung (SHT) erfolgt vor der Abfüllung. Dabei fließt das Bier durch ein Gerät, in dem es kurzzeitig erhitzt und anschließend wieder abgekühlt wird.
Der Hauptgrund für die Pasteurisierung ist die Verlängerung der Haltbarkeit . Pasteurisiertes Bier lässt sich sicher über weite Strecken transportieren, länger bei höheren Temperaturen lagern und in Geschäften verkaufen, in denen optimale Lagerbedingungen keine so große Rolle spielen. Für große Brauereien, die in Dutzende Länder exportieren, ist dies eine praktische Notwendigkeit. Allerdings kann die Wärmebehandlung Geschmack und Aroma des Bieres leicht beeinflussen, weshalb unpasteurisierte Biere immer mehr Anhänger finden.
Was bedeutet unpasteurisiertes Bier und wie wird es hergestellt?
Unpasteurisiertes Bier ist Bier, das nach der Herstellung keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde . Nach der Hauptgärung und Reifung wird es üblicherweise gefiltert und direkt ohne Erhitzen abgefüllt.
Das bedeutet nicht, dass Reinheit und mikrobiologische Stabilität keine Rolle spielen. Im Gegenteil, die Herstellung von Rohbier stellt höhere Anforderungen an die Hygiene des gesamten Prozesses , da kein thermischer Schritt etwaige Mängel aufdecken würde. Brauereien setzen daher auf verschiedene Maßnahmen:
● Gründliche Filtration , oft einschließlich mikrobiologischer Filtration, die die meisten Mikroorganismen vor der Abfüllung entfernt.
● Sterile Abfüllanlagen und gründliche Reinigung aller Geräte, die mit Bier in Berührung kommen.
● Qualitätskontrolle der Rohstoffe und des gesamten Prozesses vom Malz bis zum fertigen Getränk
● Aufrechterhaltung der Kühlkette während Lagerung und Transport
Unpasteurisiertes Bier ist ein Produkt, dessen Qualität in erster Linie auf die sorgfältige Arbeit der Brauerei zurückzuführen ist , nicht auf zusätzliche technologische Eingriffe.
Geschmack und Aroma: Wie sich unpasteurisiertes Bier im Glas unterscheidet
Der am häufigsten genannte Unterschied betrifft den Geschmack. Befürworter von unpasteurisierten Bieren argumentieren, dass die Wärmebehandlung subtile Aromen abschwächt und eine leicht „gekochte“ oder karamellartige Note hinzufügen kann, die im ursprünglichen Bier nicht vorhanden ist.
Unpasteurisiertes Bier wird daher oft geschätzt wegen:
● Frischerer und reinerer Geschmack , der dem Originalbier der Brauerei näher kommt.
● Ausgeprägteres Hopfenaroma , da die flüchtigen Hopfenstoffe keiner Hitze ausgesetzt sind.
● Volleres und runderes Mundgefühl , insbesondere bei Lagerbieren mit einer gut entwickelten Malzbasis
● Eine subtilere Bitterkeit , die im Geschmack nicht untergeht, aber gleichzeitig nicht aufdringlich ist.
Man kann mit Fug und Recht behaupten, dass der Unterschied nicht jedem auffällt. Bei Qualitätsbieren ist er meist subtil und hängt vom Brauverfahren, der Reifezeit und dem Zustand beim Verkauf ab. Unpasteurisiertes Bier garantiert zwar nicht automatisch einen besseren Geschmack, gibt einem guten Bier aber die Möglichkeit, sein volles Potenzial zu entfalten .
Haltbarkeit, Lagerung und Frische als Hauptunterschied
Hier zeigt sich der Unterschied am deutlichsten und gleichzeitig am praktischsten. Unpasteurisiertes Bier reagiert empfindlicher auf Zeit und Temperatur und hat daher eine kürzere Haltbarkeit als pasteurisiertes Bier.
● Unpasteurisiertes Bier sollte kalt gelagert werden , idealerweise bei wenigen Grad über Null.
● die Haltbarkeit kürzer ist , ist es wichtig, dass das Bier schnell von der Brauerei zum Verbraucher gelangt.
● Längerer Transport und Lagerung bei Raumtemperatur können den Geschmack erheblich beeinträchtigen.
● Unpasteurisierte Biere sollte man am besten so nah wie möglich an der Brauerei und so schnell wie möglich nach dem Anzapfen trinken.
Deshalb wird unpasteurisiertes Bier traditionell mit Fassbier in gehobenen Lokalen und regionalen Brauereien in Verbindung gebracht, die ihr Bier aus der Region beziehen. Es ist ein Bier, das Respekt vor Frische verlangt, und wer es genießt, wird mit einem intensiven Geschmack belohnt.
Hefe und lebende Substanzen: Was bleibt ohne Hitzebehandlung im Bier übrig?
Eine häufig gestellte Frage ist, ob unpasteurisiertes Bier „lebende“ Hefe enthält und ob es in irgendeiner Weise gesünder ist. Diese Frage sollte mit Vorsicht beantwortet werden.
Die meisten im freien Handel erhältlichen Rohbiere werden vor der Abfüllung gefiltert , wodurch die Hefe weitgehend entfernt wird. Nur bei zusätzlich ungefilterten oder hefebasierten Bieren bleibt die Hefe im Getränk erhalten und verleiht ihm eine Trübung, einen vollmundigeren Geschmack und einen höheren Gehalt an natürlich in der Hefe vorkommenden Substanzen wie B-Vitaminen.
Die gesundheitlichen Vorteile von Rohbier lassen sich jedoch nicht allgemeingültig darstellen. Bier bleibt ein alkoholisches Getränk und sollte nur in Maßen konsumiert werden. Das Hauptargument für Rohbier liegt daher im Geschmack und der Frische , nicht in der Gesundheit.
Unpasteurisiert, ungefiltert und auf Hefebasis: Häufige Verwechslungen
Diese drei Begriffe werden oft synonym verwendet, haben aber jeweils eine andere Bedeutung. Zur Verdeutlichung fassen wir sie hier zusammen:
● Unpasteurisiertes Bier wurde keiner Wärmebehandlung unterzogen, kann aber gefiltert und klar sein.
● Ungefiltertes Bier ist nicht gefiltert, enthält daher Hefe und ist oft trüb, kann aber pasteurisiert sein.
● Hefebier enthält absichtlich hinzugefügte oder zurückbehaltene Hefe, die ihm sein typisches Aussehen und seinen typischen Geschmack verleiht.
● Klares und unpasteurisiertes Bier ist eine gängige Kombination, bei der das Bier gefiltert, aber nicht wärmebehandelt wird.
Anders ausgedrückt: Nur weil ein Bier klar ist, heißt das nicht, dass es pasteurisiert ist , und nur weil es trüb ist, heißt das nicht, dass es unpasteurisiert ist. Beide Eigenschaften sind unabhängig voneinander und sollten bei der Bierauswahl getrennt betrachtet werden.
Wie man unpasteurisiertes Bier auf dem Etikett und im Pub erkennt
Es ist nicht immer einfach zu erkennen, ob ein Bier pasteurisiert ist, aber es gibt ein paar Hinweise, die dabei helfen.
● Achten Sie auf das Etikett von Flaschenbier mit dem Aufdruck „unpasteurisiert“. Hersteller geben diesen Hinweis gerne an, da er ihnen einen Wettbewerbsvorteil verschafft.
● Das in Kneipen ausgeschenkte Fassbier ist oft unpasteurisiert und wird in Fässern geliefert, aber Gewissheit hat man nur, wenn die Brauerei oder das Lokal dies ausdrücklich angibt.
● Ein kürzeres Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche ist oft ein indirektes Zeichen dafür, dass das Bier nicht wärmebehandelt wurde.
● Wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie die Mitarbeiter fragen oder auf der Website der Brauerei nachsehen , wo diese Informationen normalerweise zu finden sind.
Es ist auch anzunehmen, dass die Sorgfalt des Unternehmens, das das Bier abfüllt, bei unpasteurisiertem Bier von Bedeutung ist . Selbst hervorragendes Bier kann verderben, wenn es falsch gelagert oder abgezapft wird.
Bernard Bier und unpasteurisierte Tradition
traditionellen Braumethoden und hochwertigen Zutaten seit Langem zu den begehrtesten Brauereien Tschechiens . Das Bernard-Bier wird aus hochwertigem Malz aus der eigenen Mälzerei, tschechischem Hopfen und eigener Hefe hergestellt und basiert auf einem traditionellen Brauverfahren.
IN Im Bernard Beer Spa gehört unpasteurisiertes Bernard-Bier vom Fass zum Erlebnis. Die Gäste zapfen es sich selbst in der Badewanne, so viel sie wollen – während der gesamten Behandlung. So genießen sie das Bier so, wie es die Brauerei vorgesehen hat: frisch und ohne Wärmebehandlung nach der Produktion .
Für Gäste, die kein glutenhaltiges Bier trinken können oder wollen, bietet das Spa kostenlos glutenfreie Bernard 12°-Biere in Flaschen an , damit auch sie das Erlebnis genießen können.
dem Bierbadezusatz zu verwechseln . Der Badezusatz wurde in Zusammenarbeit mit der Brauerei entwickelt, enthält dieselben Inhaltsstoffe wie das Bier und ist von Alkohol und Kohlendioxid befreit. Das Bier vom Fass ist zum Trinken bestimmt, der Badezusatz hingegen zur Hautpflege.
Worauf man achten sollte und wie man unpasteurisiertes Bier richtig serviert
Wer das Beste aus unpasteurisiertem Bier herausholen möchte, sollte einige Grundsätze kennen, die sowohl zu Hause als auch im Restaurant gelten.
● Bier sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und die Flaschen nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen gelassen werden.
● Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum , das bei unpasteurisierten Bieren kürzer und wichtiger ist als bei pasteurisierten.
● Servieren Sie Bier in einem sauberen und ausgespülten Glas , da selbst kleinste Verunreinigungen den Schaum und den Geschmack beeinträchtigen.
● Bier sollte nicht zu kalt serviert werden , da die niedrige Temperatur das Aroma und den Geschmack von unpasteurisiertem Bier beeinträchtigt.
● Nach dem Öffnen sollte das Bier möglichst schnell getrunken werden , denn seine Frische ist sein größter Vorteil.
Unpasteurisiertes Bier ist nicht nur deshalb besser, weil es unpasteurisiert ist, sondern es bietet sowohl dem Brauer als auch dem Gast die Möglichkeit, Bier in seiner reinsten Form zu erleben. Bei sorgfältiger Lagerung, Zubereitung und Genuss belohnt es mit einem frischeren Geschmack, einem intensiveren Aroma und dem Gefühl, Bier genau so zu trinken, wie es gebraut wurde .